Tra le specialità regionali entra il Formaggio Grigio, in dialetto tedesco è chiamato "Graukas". Durante le vostre vacanze sulle Dolomiti o una bella escursione nella natura potrete gustarvi il buonissimo formaggio insieme al tipico pane nero e lo speck e fare una tipica merenda contadina nel bel mezzo delle montagne.In tempi più lontani, quando la gente era ancora povera il burro era molto pregiato nella Valle Aurina ed il latte veniva scremato per produrre più burro possibile. In questo modo si produceva anche il Formaggio Grigio, che a quei tempi rappresentava un vero e proprio elemento dell’alimentazione della Valle Aurina.
Il Graukäse è uno dei formaggi più magri in assoluto e abbastanza condito e saporito. Al giorno d’oggi questo formaggio viene presentato nelle manifestazioni culinarie come nel festival della Valle Aurina e può essere assaggiato durante la vacanza negli alberghi Valle Aurina. Immergetevi in una vera e propria vacanza altoatesina per scoprire i sapori e le tradizioni che sono molto radicate in questa valle affascinante. Il formaggio Graukäse è particolarmente consigliato in primavera dopo il periodo dello stagionamento, perché è ancora più saporito e gustoso, tra i migliori c'è quello di Rio Bianco.
La produzione del Formaggio Grigio avviene come segue: una volta scremato, il latte rimane nel contenitore fino a due giorni, tempo nel quale avviene la coaugulazione acida; la massa è riscaldata molto lentamente e portata fino a un massimo di 55°C. La produzione del Formaggio Grigio inizia a giugno e continua fino a settembre, ma è legata solo all’alpeggio. Questo formaggio ci impiega circa due settimane per stagionare, ma grazie ad una particolare tipologia di stagionatura a temperature basse, permette un affinamento fino a 12 mesi.
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